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红罗非鱼营养价值研究进展与经济价值

红罗非鱼( Oreochromis niloticus )在分类上隶属于丽鱼科,罗非鱼属,是莫桑比克罗非鱼和尼罗罗非鱼杂交后代的突变种 。红罗非鱼体呈红色,形似真鲷,体腔无覆膜,肉质鲜美,生长速度快,繁殖能力强,适应盐度较广,且具有较强的抗病力,经济价值和营养价值高,深受消费者喜爱 。目前,关于红罗非鱼营养价值的研究主要集中于肌肉常规营养成分、肌肉氨基酸营养评价、脂肪酸组成分析等方面,还包括一些红罗非鱼肝胰脏、腹脂、性腺脂肪酸组成的研究。本文综述了有关红罗非鱼营养价值的最新研究结果,以期为红罗非鱼营养成分的开发利用提供科学依据,为人工配合饲料的配制提供基础数据。

1 红罗非鱼肌肉营养成分

红罗非鱼肌肉含有丰富的氨基酸、蛋白质及矿物质等。红罗非鱼的含肉率达 66.46%,肌肉含 17 种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的 42.3%,其氨基酸组成符合联合国粮农组织推荐的优质氨基酸组成模式,且肌肉营养价值优于南方大口鲶、黄颡鱼及鳜等,是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。陈文治等 研究表明,红罗非鱼肌肉粗蛋白含量达 18.16%(湿样),低于其它5 种罗非鱼,水分含量最高,达 80.44%,粗脂肪含量较低,仅为 0.46%,显著低于奥尼罗非鱼、吉富罗非鱼等,粗灰分含量最高,为 1.26%,高于其它 5 种罗非鱼,必需氨基酸及氨基酸总量均低于其它 5 种罗非鱼,但必需氨基酸指数高于其它 5 种罗非鱼。雷思佳等 发现使用不同饲料饲喂台湾红罗非鱼幼鱼时,其生化成分发生显著变化,当红罗非鱼摄食颗粒饲料时,其肌肉中蛋白质、脂肪含量下降,而以日本刺沙蚕为饲料饲喂红罗非鱼幼鱼时,这些生化指标上升,且当外界盐度、温度发生变化时,红罗非鱼幼鱼的肌肉生化成分也随之发生变化。在急性盐度胁迫和慢性盐度驯化条件下分别分析了马来西亚红罗非鱼肌肉营养成分,发现在急性盐度胁迫下,马来西亚红罗非鱼肌肉中主要营养成分粗蛋白质和粗脂肪的含量没有较大的变化,而在慢性盐度驯化条件下,随着水体盐度的增加,红罗非鱼肌肉粗脂肪含量显著下降,说明适宜的养殖驯化方式和盐度的变化可改善红罗非鱼肌肉的品质。以不同脂肪源饲料饲喂红罗非鱼稚鱼,发现纯鱼油组饲料饲养的红罗非鱼稚鱼肌肉粗蛋白质含量最高 。

2 红罗非鱼肌肉中脂肪酸的组成

采用化学方法及高效气相色谱技术测定了红罗非鱼雌雄亲鱼、稚鱼肌肉中脂肪酸的组成,在红罗非鱼稚鱼肌肉中发现了 10 种脂肪酸,在雌雄亲鱼肌肉中发现了 16 种脂肪酸,其中 C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1n-9、C18∶2n-6 等脂肪酸的含量较高,占脂肪酸总含量的 84%以上。该研究还发现红罗非鱼肌肉脂肪酸组成因其生长期、性别不同而异,如在雌亲鱼肌肉检出少量 C20∶5n-3(EPA)和 C22∶6n-3(DHA)(含量分别为 0.47%和0.65%),在稚鱼肌肉中则含量为 0,而在雄亲鱼肌肉中含量较高(分别为 1.39%和 2.33%);红罗非鱼雌亲鱼肌肉的大类脂肪酸含量次序为:多不饱和脂肪酸含量(ΣPUFA)<饱和脂肪酸含量(ΣSFA)<单不饱和脂肪酸含量(ΣMUFA),而在稚鱼、雄亲鱼肌肉中为:ΣPUFA<ΣMUFA<ΣSFA。研究表明红罗非鱼稚鱼需要大量 ΣSFA 以提供能量,雌雄亲鱼则需要 ΣMUFA、ΣPUFA 提高繁殖性能。朱定贵 发现了红罗非鱼雌雄亲鱼肌肉中含有较多 C22∶4n-6,雌亲鱼肌肉组织中主要的 PUFA 为 C20∶4n-6、C18∶2n-6 和 C22∶4n-6,而雄亲鱼肌肉组织中主要的 PUFA 为花生四烯酸(ARA) 和亚油酸(C18∶2n-6)。红罗非鱼雌雄亲鱼肌肉中大类脂肪酸含量次序为:MUFA>SFA>PUFA,以不同脂肪源饲料饲喂红罗非鱼稚鱼,发现不同饲料组稚鱼的脂肪酸组成与其所摄食的饲料的脂肪酸组成有很大的相关性,其中猪油组稚鱼相关性最大。以豆油为脂肪源的稚鱼组,其肌肉中含有最高的必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸,以鱼油为脂肪源的稚鱼组其肌肉中则含有较高的 EPA 和 DHA,富含 HUFA。比较不同罗非鱼品种肌肉脂肪酸含量,发现饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸均是以吉富罗非鱼最高,红罗非鱼最低 。

3 红罗非鱼肌肉矿物质含量

国内关于红罗非鱼肌肉矿物质含量的报道仅有1 篇,即陈文治等 关于 6 种不同罗非鱼品种肌肉营养成分的分析报告,其研究结果表明,红罗非鱼的肌肉钙磷比为 1∶7.8,显著高于吉富、奥尼、吉奥等其它 5 种罗非鱼,是一种很好的补钙水产品,该文献还指出红罗非鱼的肌肉适合加工制备成鱼糜。

4 红罗非鱼不同组织营养成分

陈涛等 分析了红罗非鱼和福寿鱼雌性亲鱼不同组织营养成分,发现红罗非鱼卵巢中总脂含量占湿重 16.16%,显著高于肝胰脏和肌肉的总脂肪含量( P <0.05);红罗非鱼卵巢和肝胰脏中共发现 18 种脂肪酸,其中 Σ(EPA+DHA)在红罗非鱼卵巢中最高,高于其他组织;红罗非鱼的卵巢、肝胰脏中,大类脂肪酸含量次序为:ΣSFA>ΣMUFA>ΣPUFA。繁殖期红罗非鱼雌鱼各组织中 C20∶4n-6 含量排序为:腹脂<肌肉<肝胰脏<卵巢,EPA 和 DHA 含量在繁殖期红罗非鱼雌鱼卵巢中达最高,分别为 1.46%和 4.73%,显著高于肌肉、肝胰脏和腹脂组织( P <0.05);繁殖期红罗非鱼雌鱼卵巢和肝胰脏组织中,大类脂肪酸含量次序为:多不饱和脂肪酸<单不饱和脂肪酸<饱和脂肪酸 。红罗非鱼稚鱼肌肉、雌雄亲鱼各组织中脂肪酸组成均为(n-3)/ (n-6)<1 。

综上所述,红罗非鱼是一种肌肉氨基酸含量丰富、钙磷比合理、不饱和脂肪酸含量较高的优质水产品。

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经济价值

当下,罗非鱼在国内已经形成完善的产业链,随着养殖规模的不断扩大,养殖量增加,罗非鱼陷入了长达数年的鱼价低迷的泥潭中。而最近受到美国关税的影响,中国的罗非鱼塘头价格得以升至三年高点。

  

  相比于罗非(为区别于红罗非,以下称“罗非”为“黑罗非”),红罗非虽然也引进我国多年,但一直鲜有人了解,在黑罗非的光环下,红罗非并没有得到外界太多的关注。


1973年,我国大陆首次引进红罗非鱼,由日本华裔赠送给我国225尾鱼苗并放养于珠江水产研究所试养;1981年,我国再从台湾重新引入红罗非鱼并进行了选育和养殖推广。

  

  20世纪90年代初,有关部门引进和选育了不同品系的红罗非鱼,推动了红罗非鱼的养殖,如今红罗非鱼的身影出现在国内沿海和内陆水域池塘和网箱养殖当中。

  

  红罗非又名彩虹鲷,是由尼罗罗非鱼与体色变异的莫桑比克罗非鱼杂交,经过多代选育而成的优良品种,具有肉质好、耐盐性强等优点。据悉,红罗非包括珍珠白、星洲红以及豹纹等,其中星洲红色彩比较平均,带有莫桑比克血统,珍珠白则偏白,也有红色斑纹多数在背到鱼身上两侧,很少到鳍部,除非是特别选育。

  

  目前,国内红罗非的养殖主要分布在珠三角、福建漳州以及海南、广西等地,其它区域的分布则比较零散,据业内人士估计,总体养殖面积接近6万亩。

前期流通不畅,鲜有加工厂回收,养殖量难有提升

  

  长期以来,国内红罗非的养殖难以有较大规模的发展。红罗非的流通主要为内销,由于国内市场消费对红罗非的认识度不高,因此市场需求较少;再者,以前国内收购红罗非的流通商并不多,加工厂回收量有限,难以消化市场上的存塘量,养殖户将红罗非在养到上市规格后,却要面临难卖鱼的情况,一般卖鱼时间较长。

  

  此外,中间收购商对红罗非的收购比较挑剔,一些红罗非在过冬后身上容易产生黑点,或者体色不够鲜艳,收购价往往较低。综合诸多因素,多年以来红罗非都难以在国内推广开来。

  

  “由于黑罗非养殖已经成熟,在市场上已经有深厚的沉淀,而且占据着加工厂的大量份额,因此养殖户更愿意养黑罗非,只要顺利养成,就不愁销售渠道,所以这也是红罗非养殖量少的原因。” 茂名某鱼苗场负责人介绍道。

如今逐渐受到市场认可,销售渠道逐步打开,市场处于供不应求局面

  

  据悉,在2016年之前,红罗非的市场基本处于散卖状态,流通量偏少。而这样的情况在这两年得到明显的改善。

  

  这两年,随着消费市场的扩大,需求的提升,红罗非的销售渠道逐步打开,加工厂也更愿意回收红罗非。据介绍,其中在江门恩平、开平地区,当地有不少浙江养殖户租塘养殖红罗非,平均每天都有2~3辆水车前往收鱼,每车收鱼量在2000~3000斤左右,做多的时候一天的收购量超过1万斤;而在广州地区,每天也有一万或者几千斤的收购量,源源不断地从塘头运向加工厂。相比2016年之前,珠三角地区的收购量是此前的2~3倍。

  

  珠三角某鱼苗场负责人介绍,“随着收购量的增大,养殖量却没有同步得到提升,因此目前市场上的红罗非处于供不应求的状态,加工厂都在各处找红罗非回收,所以一些养殖户也开始尝试红罗非的养殖。”

  

  除了加工厂回收,鲜活鱼的流通市场同样在扩大。鲜活红罗非的消费主要集中在珠三角地区,外省其他市场也有分布。随着如今餐饮业对这条鱼的青睐,餐饮端的消费也逐渐打开,如在珠三角的环球、黄沙水产批发市场上,每天都源源不断的鲜活红罗非供应到高端餐饮店和酒楼,消费者对红罗非的接受度得到提高。

  

  “总体的消费量增大,得益于加工厂收购量增加,精品主要流向香港等地,而规格较小的红罗非主要流向国内生鲜超市销售;由于这几年类似‘钱大妈’等生鲜超市的增加,市场对冻鱼生鲜的需求量也不断加大,因此对于红罗非来说是个增量的机会。” 珠三角某鱼苗场负责人说道。

  

  即使近年红罗非逐渐兴起,但和黑罗非的市场量仍然有巨大的差距,据业内人士介绍,目前国内的黑罗非的养殖量和销量与红罗非的比例大概为25:1,红罗非产业要真正发展成熟,全面推广开来仍然有很长的路要走。

养殖效益上,以按照投苗3000尾/亩的密度计算,红罗非亩产可以达到3000斤,其养殖成本为3.8~4元/斤,利润空间达到1~2元/斤,亩效益最高可以达到6000元,比黑罗非的养殖更加可观。

  

  众所周知,链球菌病困扰着广大罗非养殖户,在夏天一旦管理不善往往容易造成大量的死鱼情况。相比之下,红罗非在养殖过程中链球菌病的发病现象明显减少,有效度过夏季,成功率得以保障。

  

  有业内人士表示,今年国内红罗非的养殖人数比去年多20%~30%左右,随着流通渠道的打开,以及更多养殖户对红罗非的认识,其养殖正在形成气候。

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